El Corcho
En los tiempos que corren, todo parece andar un poco revuelto en el mundo del vino. Los vinos tintos son de nueva tendencia, de autor, estructurados, complejos, con gran cuerpo y carga tánica; no son aquellos vinos finos clásicos, redondos, fáciles de beber, que solían oler a vainilla y madera. Mientras que los vinos blancos se maceran en frío para obtener más aroma, algunos fermentan en barrica nueva, son limpios y brillantes, de aromas diferenciados y no están tipificados con el camuflante aroma a levadura seleccionada. Finalmente los rosados se hacen a partir de uvas tintas sanas y poco maceradas, no con aquella mezcla de blancos y tintos oxidados a los que el bodeguero daba los puntos de color a petición del cliente haciéndolos más claros o más oscuros.
Ahora que la asepsia es el "primer mandamiento" , que la viña se planta en espaldera, y las barricas son nuevas. Hoy en día que, las botellas son troncocónicas, las etiquetas son de diseño, los tapones son de plástico y vienen de Australia o Sudáfrica. Hoy más que nunca, quiero recordar la importancia de un clásico: el tapón de corcho, porque no todo debe cambiar.
El tapón de corcho es uno de los factores más importantes en la maduración del vino en botella, preservándolo de la oxidación y dando lugar al ambiente reductor y generador de todos los aromas terciarios que se dan en el vino tras la fase de crianza en madera.
El corcho se hincha al contacto con el vino, y la botella queda herméticamente cerrada para que no penetre el aire ni las bacterias.
Es el material ideal para el taponado por su elasticidad, longevidad, impermeabilidad, ya que resiste cualquier presión, es el material flexible que menos influye en el sabor del vino (aunque a veces puede ser el causante de sabores y aromas no deseados, como es el sabor a corcho).
Para la buena conservación del vino en botella es necesario que el corcho se conserve húmedo, alrededor del 60%-70% de humedad relativa, para que no se reseque y mantenga así sus cualidades aislantes.
Más información sobre el corcho:
Delicias de Baco