Trazos Cabernet Sauvignon

Bodega Anphora

Descripción

  • Cepa: Cabernet Sauvignon
  • Ubicación del viñedo: Vista Flores - Valle de Uco - Mendoza, 1.200 mts snm
  • Edad del viñedo: 8 años
  • Año de elaboración: 2004
  • Rendimiento: -
  • Manejo del viñedo: Conducción en dos brazos con pitones. Raleo de brotes en primavera, leve stress hídrico entre cuaje y envero para disminuir el tamaño de granos. Leve deshoje en la cara este del viñedo, eliminación de racimos mal ubicados o superposición de los mismos.
  • Cosecha: 4ª semana de abril
    Todos los procesos se realizan en moledoras, cañerías, tanques de acero inoxidable. Fermentación: mayor tiempo en contacto con los orujos (veinte días). A temperaturas controladas de 25 grados, con levaduras seleccionadas francesas. Mayor tiempo de encubado. La fermentación se realiza en tanques de acero inoxidable, sin sangría.
  • Acondicionamiento: Cajas de 6 botellas de 750 cc cada una

Vinificación

  • Elaboración: Inmediatamente llegada a la Bodega, la uva es descobajada y molida suavemente para evitar una rotura excesiva de granos. Luego del llenado de la cuba, se realiza la siembra de levaduras seleccionadas para inducir a un rápido inicio y depurada fermentación alcohólica. Se comienza a realizar remontajes frecuentes, controlando la temperatura de fermentación, hasta obtener una óptima extracción de aromas, color y suaves taninos. Una vez finalizada la fermentación alcohólica, sobreviene la fermentación maloláctica natural, deseada para dar mayor delicadeza al vino. Se conserva en piletas subterráneas para mantener una temperatura constante y más baja que la del ambiente hasta su fraccionamiento.

Datos analíticos

  • Alcohol: 13,80 % vol
  • Acidez total: 5,40 g/l
  • Acidez volátil: 0.57 g/l
  • Extracto seco: 29,55
  • SO2: 115 mg/l
  • pH: 3,65
  • Azucar: 2,73 g/l

Notas de cata

  • Color: Rojo rubí intenso, típico de la variedad
  • Notas de degustación: Pimientos rojos, especias, agradable presencia de roble tostado y gran persistencia en boca. Puede observarse la presencia de sedimentos correspondientes a sales tartáricas, naturales del vino, debido a los procesos de estabilización y filtración utilizados para preservar las excelentes cualidades de este producto.


Delicias de Baco
Fuente: Bodega Anphora